月曜日, 1月 20, 2020

SHARP水波爐 + Costco 頂級Prime沙朗 == 教父牛排


  1. 材料: Costco頂級沙朗(一塊約3公分厚,0.41KG) 1.24KG/2150 NT$ 
  2. 器材: 厚不沾鍋、SHARP水波爐AW-BK460 (日本BIC CAMERA)
  3. 前置-解凍: 前一晚自冷凍移至冷藏
  4. 前置-解凍: 中午移至室溫(~15度C)
  5. 前置: 灑塩(使用玫瑰塩)、現磨黑胡椒,雙面。按摩。
  6. 水波爐menu #27,預熱,220度C。預熱完成,需5~8分鐘。
  7. 厚不沾鍋加熱至水滴會跑,上一點沙朗邊角牛油塊,配一點橄欖油。
  8. 上一塊牛排,6面各煎90杪至30%金黃色。
  9. 以康寧大盤承裝,上面再拿另一大盤蓋上。
  10. 水波爐預熱應已完成。Menu#23,手動,220度C。進康寧雙盤牛排,約5~6分鐘取出。
  11. 靜置5分鐘。
  12. 取條紋鍋(電子定溫者佳),約調至170~200度C,上約15公克加塩奶油,兩面各煎45~55秒。可佐迷迭香(我用美國McCormick 蒙特婁牛排香草香料類似品)。
  13. 逆紋切,上桌。

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